Ça sent le cochon à plein nez. Sacha a préparé un cuissot de cochon de lait qui a mijoté 3 heures au four. Pour obtenir une peau croustillante comme une chips, il faut prendre son temps et travailler à la maison. Musique et cuisine, voilà le programme. Moi, j'en profite. La cuisine c'est plus qu'une question de goût. Cuisiner c'est tout un art. Thierry Marx, le Jean-Paul Gaultier de la gastronomie, le chef aussi à l'aise avec un kébab que de l'azote liquide, affirme tout de même qu'être cuisiner nécessite 90% de base et 10% de création. La base est l'apprentissage du métier si difficile et si exigeant. Heureusement, nous sommes des amateurs et nous profitons à 100% des 10% restant. Comme toute création, il faut chercher, expérimenter et redécouvrir les potentialités infinies de l'œuf, de la pomme de terre, du riz, bref de tous ces aliments qui n'ont l'air de rien. J'ai la chance d'habiter un quartier avec des épiceries asiatiques. Ces lieux sont des cavernes d'ali baba grâce auxquelles je nourrie tous mes sens. Il y a par exemple l'odeur du durian qui contredit tout de suite ce que je viens de dire : comment un fruit dégageant une odeur si désagréable peut promettre un goût si doux ? Il paraît que ce fruit est délicieux et que c'est un produit de luxe en Asie. Il y aussi toutes les herbes fraîches, dont le basilic thaï, très anisé, le galanga proche du gingembre, le dessert 3 couleurs au lait de coco et toutes ces bouchées surprises que l'on fait cuir à la vapeur. Mélangez des racines de curcuma, du galanga, de la citronnelle, des feuilles de lime, de l'ail et des échalotes pour obtenir une pâte de curry khmère. Accommodez avec du riz blanc et dégustez. Vous trouverez sur le site http://leboutdumonde.canalblog.com/ beaucoup de recettes d'inspiration asiatique.
Illustration : image extraite du film Tampopo de Juzo Itami, 1986.